Твердые

Твердые сыры  составляют базовый ассортимент отечественных магазинов. Эти сыры подразделяются на вареные и невареные прессованные сыры, отличаются плотной консистенцией, покрыты натуральной или восковой плотной корочкой.

Твердые сыры имеют в России большую популярность и наиболее распространены, к данным сырам относятся: Эдам (голландский), Эмменталь (швейцарский), Пармезан, Гауда, Маасдам, Грюйер, Мимолет, Ольтерман, Пошехонский, Российский, Костромской.

Полутвердые

Эти сыры готовят по технологии твердых сыров. Полутвердые сыры имеют плотную сливочную консистенцию, более мягкую, чем твердые, могут упаковываться в воск, производятся без какой-либо дополнительной обработки, созревает такой сыр от нескольких недель до нескольких месяцев.

Представители данного вида сыра: Чеддер, Мильдзитер, Мондзеер, Натура, Проволонь, Раклет, Тильзитер, Литовский, Прибалтийский, Вырусский.

Мягкие

Мягкие сыры обладают мягкой сливочной/творожной консистенцией, производятся без дополнительной обработки, могут быть без корочки либо с естественной или плесневой корочкой, содержат большое количество растворимого белка, витаминов и аминокислот, это придает мягким сырам большую питательную ценность.

 Яркие представители данного вида: Бри, Камамбер, Ливаро, Маруаль, Эпуасс, Лимбургский, Мюнстер, Дорогобужский, Бончестер

Рассольные

Основное отличие рассольных сыров в том, что созревание и последующее хранение их протекают в рассоле. Такие сыры имеют специфический запах, остро-соленый вкус, немного ломкую массу, они являются довольно хорошей закуской к белому сухому вину и пиву.

К рассольным сырам относятся: брынза, Сулугуни, Адыгейский, Осетинский, Чанах, Чечиль, Ереванский, Грузинский, Столовый, Лори.

Плавленые

Плавленые сыры вырабатывают из натуральных зрелых сыров, к которым добавляют некоторые молочные продукты, соли – плавители, а также различные вкусовые наполнители.

Плавленые сыры имеют некоторые преимущества по сравнению с натуральными, они дольше хранятся, не требуют ухода при хранении.

 Представители: Виола, Презилент, Хохланд, Веселый молочник.

С плесенью

1. Мягкие сыры с плесневой корочкой
Эти сыры жирные и мягкие, покрытые светлой корочкой из белой плесени. Сырная масса - текучая и имеет бледно-жёлтый цвет. Представители: Бри, Камамбер

2. Мягкие сыры с обмытыми краями
Эти сыры называют также красноплесневыми Их отличает специфический запах и вкус в диапазоне от мягко до очень резкого.Это сыр с гладкой и блестящей поверхностью, цветом корочки от жёлтого до оранжево-красного в зависимости от сорта. Сырная масса по консистенции чаще всего жёлтая и мягкая. Сыр обладает специфичным вкусом и запахом. Представители: Эпуасс, Маруаль, Ливаро, Мюнстер, Лимбургский

3. Голубые сыры с плесенью
Отличительная особенность этих сыров - наличие пятнышек зелено-голубой плесени в мягкой сырной массе. Сырная масса натирается солью и прокалывается длинными иглами с грибками плесени, что способствует развитию зелёно-голубых прожилок внутри сыра. Представители:  Рокфор,Дор Блю, Горгонзола, Данаблу, Блё де Кос, Блё де Бре.